samedi 26 septembre 2009
Une Crêpe…?
dimanche 20 septembre 2009
Frite Alors!
Service/ambiance/décor: 3/5
Qualité de la nourriture: 4/5
Quantité de nourriture: 3,5/5
Prix: $
Pour commencer, nous n’avons pas eu l’opportunité d’anlyser de façon exhaustive le décor de l’endroit puisque nous nous sommes installés sur la terrasse (enfin, sur le trottoir) pour profiter du temps clément, mais lors du peu de temps que nous avons passé à l’intérieur de l’établissement, nous avons eu la chance de de noter une disposition sobre et conviviale du mobilier et l’emplacement stratégique et plutôt esthétique de l’accueil/bar. Ce fut d’ailleurs notre seul aperçu du restaurant en soi.
Dès que la commande fut passée, nous avons attendu une dizaine de minutes avant de recevoir la poutine mexicaine que nous avions hâte d’entamer, mais ce n’est pas plus inacceptable qu’il faut. Notons toutefois le niveau de distraction élevé du serveur, mais bon, il était très sympathique et il ne s’en est pas fallu de beaucoup pour le pardonner.
Au niveau de la nourriture en soi, ce sont des frites exceptionnelles et une certaine dose de créativité au niveau del a conception de recettes, mais cela reste tout de même de la nourriture rapide pour ce qui est des qualités énergétiques des aliments. Nous ne savons trop comment décrire avec justesse ce que nous avons mangé, à savoir une grosse poutine mexicaine, soit des frites, du fromage en crottes et une sauce mexicaine (salsa, piment de cayenne, coriandre et autres épices) qui goûtait juste assez pour ne pas couvrir les savoureuses lanières de patates frites, sans avoir peur de tromper le lecteur qui ira essayer une des créations originales d’une franchise Frite Alors! Tout ce que nous pouvons dire, c’est que c’est l’endroit idéal tant pour aller se changer les idées d’une longue journée (et Dieu sait qu’il y en a!) que pour succomber à une envie de grignoter, car il y a une très grande diversité au niveau du menu… À vous de la découvrir!
Nous vous invitons à vous renseigner sur cette chaîne très originale au site suivant: http://www.fritealors.com/
mercredi 16 septembre 2009
Croquembouche sur meringue
Le 20e anniversaire de mariage de mes parents arrivait à grands pas. Pour fêter l'occasion, ma soeur, mon co-auteur de blogue et moi-même avons décidé de préparer un croquembouche. Vous connaissez sans doute ce dessert spectaculaire: une pyramide blond doré qui s'élève en un pointu bien régulier, garnie de cheveux d'ange. Le tout a l'air de tenir sur rien, presque en n'équilibre (n'oublions pas que le centre est vide). Rien ne vous laisserait croire à première vue que chacune des petites boule est garnie parce que le tout est très bien camouflé. C'est bien plus qu'un dessert en fait, c'est une pâtisserie fine. Et elle occupe mon esprit depuis que je l'ai pour la première fois vue dans un des livres de la collection Time Life (Gâteaux et Pâtisserie). Je ne sais trop d'où viennent ces livres, mais de savoir que j'avais une recette de croquembouche me fascinait. C'était pour moi le summum de la gâterie et je rêvai dès ce jour de confectionner mon propre croquembouche.
En fait, ce dessert, si spectaculaire soit-il n'est pas si compliqué à réaliser si vous avez de bonnes recettes de base. Certaines personnes ont une peur bleue de la pâte à choux, allez savoir pourquoi. Voyons, il suffit d'avoir un homme pour bien brasser le tout. Pour ce qui est de la crème pâtissière, elle est certes plus difficile à réussir qu'un ragoût, mais il faudrait arrêter de lui envoyer des ondes négatives en se répétant "Je sais que tu n'épaissiras pas, je sais que tu n'épaissiras pas..."
Commençons donc par cette recette de pâte à choux:
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/8 cuiller à thé de sel
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de farine, tamisée
- 4 oeufs
Procédure
- Faire chauffer le four à 450 F.
- Amener à ébullition le beurre, le sel et l'eau dans une casserole.
- Ajouter la farine d'un seul coup. Brasser vigoureusement jusqu'à la formation d'une masse.
- Retirer du feu.
- Ajouter 1 oeuf. ***Important: 1 seul oeuf. Sinon, vous vous retrouverez avec une soupe avec laquelle il sera très difficile de travailler.***
- Brasser vigoureusement jusqu'à ce que la pâte perdre son aspect "mouillé". La texture doit être quasi-matte.
- Répéter les étapes 4 et 5 pour les 3 autres oeufs. Si vous avez bien réussi, votre pâte est jaune et forme une masse.
- Pour former les choux, nous conseillons d'utiliser une poche en polyuréthane (plus facile à laver). Nous avons utilisé une douille unie. Nous conseillons un trou de 1 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, la pâte peut se travailler avec des cuillères mouillées. Il serait toutefois une bonne idée de vous procurer une de ces petites merveilles pour remplir les choux. Il est à noter que les choux conserveront plus ou moins la forme que vous leur donnerez, et le croquembouche sera plus facile à monter (et plus beau) si tous les choux ont sensiblement la même forme. De plus, le remplissage sera beaucoup plus agréable si vous faites autour d'une quarantaine de choux, car ils auront une bonne taille.
- Les choux doivent rester 15 minutes à 450 F. Ensuite, abaisser la température à 375 F pour 20-25 minutes.
- Laisser refroidir les choux.
- À l'aide d'un couteau, percer de petits trous ronds de moins d'un centimètre de diamètre. Idéalement, ils seront de la bonne taille pour y glisser une petite douille lors du remplissage. La surface idéale pour le perçage est le dessous du choux: plus croquant et plus... laid!
- 180 g de sucre
- 8 jaunes d'oeuf
- 60g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 2 X 375 ml de lait
- 2 cuillères à thé d'essence de vanille
- 2 cuillères à soupe de café en grain
- Dans un bol, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le sel.
- Séparer ce mélange en deux.
- Ajouter le café à l'une des deux portions de lait.
- Porter ce mélange à ébullition.
- Ajouter le lait à l'une des portions du mélange d'oeuf et de sucre, mais attention. C'est à notre avis le moment crucial pour toute crème pâtissière. Il faut ajouter le lait très graduellement en mélangeant. C'est bien important, car sinon vos jaunes coaguleront et vous devrez peut-être recommencer.
- Laisser bouillir ce mélange au café 2 minutes.
- Porter la deuxième portion de lait à ébullition.
- Ajouter le lait à la deuxième portion de mélange oeuf-sucre.
- Ajouter la vanille
- Laisser bouillir ce mélange à la vanille 2 minutes.
- Si vous trouvez que votre crème n'est pas assez ferme, ajoutez-y une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans le lait.
- Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
- 2 blancs d'oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de noix (nous avons utilisé un mélange de noix de grenoble, noisettes et noix de coco, le tout haché)
- Faire chauffer le four à 250 F.
- Mettre à bouillir dans une casserole l'eau et le sucre. Lorsque la température de ce mélange atteindra 265 F sur un thermomètre à bonbon, ce sera un sirop prêt à être utilisé.
- Battre les blancs en neige. Ne pas les rendre secs à force de trop les battre.
- Ajouter le sirop.
- Ajouter les noix.
- Sur une plaque, façonner une meringue ronde d'une vingtaine de centimètres de diamètre.
- Enfourner.
Note: avant d’enfourner, s’assurer que le mélange soit aussi lisse que possible.
dimanche 13 septembre 2009
Poitrines de poulet farcies à la croate et gnocchis
Après avoir réalisé très peu de recettes au cours des dernières semaines, et encore moins des recettes plus complexes, nous avons décidé de nous lancer dans une adaptation provenant d'une recette provenant d'un livre traitant sur la cuisine du monde. Voici donc l'interprétation que nous en avons faite avec les moyens du bord.
Si vous vous demandiez si c'était la grosse prise dont nous parlions en début de semaine, soyez rassurés, elle sera bien plus excitante (nous l'espérons) que le post d'aujourd'hui.
Par ailleurs, avant d'entamer la recette en soi, nous vous avertissons que la fin de semaine fut fort fructueuse en cuisine pour nous et nous vous assommerons prochainement de multiples recettes qui y furent effectuées.
Pour 4 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson des poitrines: 25 minutes
Cuisson des gnocchis: 35 minutes
Ingrédients:
Poitrines de poulet farcies
- 800 g de poitrines de poulet
- 40 g de champignons
- sel, poivre (au goût)
- 5 asperges
- 3 oeufs
- 60 g de pleurotes
- 20 g de miel
- 2-3 pousses de persil
- 2-3 feuilles de basilic
- 1 litre de bouillon de poulet
- huile
- 300 g de patates blanches
- 100 g de farine tout usage
- 1 oeuf complet et un jaune d'oeuf
- 20 g de noisettes blanchies, moulues
- 30 ml d'huile d'olive
- sel
- 450 ml de crème 35%
- une poignée de noix de pin
- 2 cuillères à table de moutarde
- Faire cuire les patates dans de l'esu bouillante pendant 30 minutes
- Pendant ce temps, avec un couteau bien aiguisé, ouvrir en deux les poitrines de poulet et les aplatir avec un maillet.
- Trancher les champignons et les asperges. Les faire revenir 2 à trois minutes dans une poêle huilée. Ajouter sel et poivre au goût.
- Ensuite, incorporer les trois oeufs battus et mélanger jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
- Trancher les pleurotes et les ajouter aux oeufs en même temps que le miel.
- Garnir du basilic et du persil haché.
- Garnir chaque poitrine du quart de cette farce et enrouler le filet autour de la farce.
- Placer chaque filet dans une feuille d'aluminium et bien l'enrober.
- Placer les quatre rouleaux dans une casserole et recouvrir du bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
- Passer les patates au travers d'un tamis.
- Ajouter la farine, les oeufs, les noisettes moulues, l'huile et le sel.
- Pétrir la pâte.
- Rouler la pâte en de long cylindres d'environ 2 cm de diamètre
- Couper en morceaux de 1 à 2 cm de large.
- Plonger ces morceaux dans l'eau bouillante, les en sortir lorsqu'ils remontent à la surface. Faire attention à ce qu'ils ne collent pas au fond (et ensemble!).
- Dans une poêle, verser la crème et les noix de pin.
- Ajouter la moutarde.
- S'il reste de la farce, vous pouvez la hacher et l'incorporer à la sauce.
mardi 8 septembre 2009
Wilfrid Pasta Bar
Service/ambiance/décor: 3/5
Qualité de la nourriture: 3,5/5
Quantité de nourriture: 4/5
Prix: $$ (même pour la table d’hôte)
Tout d’abord, il fut possible de constater un décor propret et une ambiance plutôt familiale dès l’entrée dans le restaurant. Son allure “banlieusarde” est très en contexte et ne déstabilise pas les clients potentiels (comme le pourraient certains des endroits mentionnés dans notre blog). Toujours rien d’inacceptable, remarquez, et même fort correct à ce niveau où nos yeux sont très pointilleux et critiques. Une fois la serveuse (fort courtoise, d’ailleurs) passée prendre la commande , nous eûmes le temps de méditer sur la présentation des tables. Ce sont des tables très correctes, en bois, mais qui sont gâchées par la présence de naperons/menus en papier, ¸ô combien désagréables aux yeux et à l’expérience gastronomique. Petit bémol pour le décor: un écran LCD qui nous projette LCN en continu et un système de son qui nous procure les joies de la radio FM et de la musique populaire qui y siège en ce moment.