Mot de la fin

C'est ainsi que se conclut l'aventure du Parallèle culinaire. Après avoir plusieurs mois à parcourir l'univers culinaire de notre ville et de notre imaginaire, nous avons décidé de mettre fin à cette activité rigoureuse que celle d'émettre des commentaires critiques d'établissements de restauration et de pondre des recettes propres à nous-mêmes (tout en nous inspirant de certaines autres). Si nous avons bien aimé cette expérience enrichissante, elle fut éprouvante au milieu de notre horaire chargé. Nous espérons que vous avez apprécié notre contribution à ce monde virtuel et vous remercions d'avoir été de fidèles lecteurs.


Merci,

Al Gladiatore

Afin de célébrer l’anniversaire d’une connaissance, je me suis rendu au restaurant Al Gladiatore et qui proclame offrir « la cuisine Italienne [sic] à son plus raffiné ». C’est donc  avec des attentes plutôt élevées que j’y suis entré, attentes décuplées par l’allure pompeuse du bâtiment. Comme vous pourrez le lire au cours des lignes qui suivent, je fus fortement déçu par rapport à ces attentes démesurées.

Cotes générales :

Service/ambiance/décor : 3/5

Quantité de nourriture : 3/5

Qualité de la nourriture : 2,8/5

Prix : $$ ($, exceptionnellement)

À l’entrée du restaurant siègent deux portes à l’apparence massive, mais qui sont trop faciles à ouvrir pour être constituées de bois véritable. Par la suite, un minuscule hall d’entrée au plafond bas (ou du moins, qui le paraît) avec une hôtesse un peu indiscrète et un décor très quétaine pour le genre, plantes artificielles format géant incluses. C’est ainsi que nous fûmes installés dans un des multiples banquettes vides du restaurant (nous sommes arrivés tôt pour pouvoir regarder le match de hockey par la suite) et nous avons pris notre temps pour choisir des plats convenables. Tout cela aurait été bien, si seulement le serveur avait pu s’empêcher de siffler et de chantonner sans arrêt (une fois de plus, j’ose espérer le restaurant vide est à blâmer pour ce genre de remarque) à peu près sur l’air de la musique italienne provenant d’une autre époque (et qui se transforme en musique populaire une fois l’heure de pointe). Bref, il n’y a rien dans ce restaurant aux dimensions gargantuesques pour impressionner quiconque voulant une expérience gastronomique en harmonie avec l’ambiance du local.

Puisque nous comptions nos minutes au restaurant (avec relativement peu de rigueur), nous avons décidé de sélectionner seul un plat de résistance (par personne, bien entendu). C’est ainsi que nous nous sommes retrouvés avec des gnocchis sauce Gigi et une escalope de veau avec sauce au citron et des pâtes du jour (lire : sauce tomate de base). Si la grosseur de nos assiettes a comblé nos appétits, la qualité médiocre des aliments employés nous a quelque peu laissé de glace. En effet, malgré les noms d’assiettes dignes de la littérature romantique, tout ce que nous avons avalé n’a pas su faire travailler nos papilles gustatives, ce qui s’est traduit par une insatisfaction des consommateurs à ce niveau.

Si j’ai eu si peu à dire à propos de la nourriture de ce restaurant, c’est que ce fut tellement ordinaire que je ne me souviens pas très bien des émotions que j’ai ressenties lors de l’ingestion des aliments proposés... Ou peut-être que je n'en ai pas eues. Cela reste indéterminé à ce jour. Et le restera à tout jamais, puisque je ne compte pas, de mon vivant, retourner à ce restaurant.

Informations sur le restaurant

Adresse : 3010 Boulevard St-Martin Ouest, Laval

Téléphone : (450) 781-2111

Site web : www.algladiatore.com

Lone Star Texas Grill

Étrangement, nous avons visité la même succursale de la chaîne Lone Star Texas Grill dans la capitale canadienne, sans même se consulter! Pour une présentation rapide, cette chaîne n’est présente qu’en Ontario et vous pouvez la visiter dans une de ses 13 succursales. Leur menu complet est présenté sur leur site Internet. Ils se disent fameux de par leurs fajitas, que nous avons tous deux goûtés.

Cotes générales :

Service/ambiance/décor : 3,5/5

Quantité de nourriture : 4/5

Qualité de la nourriture : 3/5

Prix : $$

L’ambiance est très chaleureuse! Les serveurs sont habillés dans un style un peu cow-boy sans toutefois tomber dans l’exagération. L’endroit est très familial, sans prétention. Si l’atmosphère bruyante ne vous dérange pas, vous trouverez le resto très convivial. Les serveurs ont l’air d’être tous de bons amis et se lancent des questions à travers le restaurant sans gêne. Le service en tant que tel n’est donc pas très professionnel, mais efficace tout de même. En ce qui concerne le décor, tout est très propre. Le verre et le bois abondent au plafond et autour des banquettes, bien sûr dans un thème western. Beaucoup de néon à l’effigie de compagnies, surtout Budweiser, garnissent les fenêtres et certains autres endroits du restaurant, ce qui enlève au décor.

J’ai pour ma part visité le resto avec un groupe. Je n’ai donc pas eu l’occasion de choisir ce que je mangerais. Des chips très grasses nous ont d’abord été servies, accompagnées de salsa pas très relevée. Puis, est arrivé le fromage pour accompagner ces chips. Déception. Le fromage était de fort piètre qualité et ne goûtait franchement pas bon du tout. Un peu comme du Cheez Whiz fondu. Étrangement, la bière annoncée sur les tables était de la Corona. En format géant. Après la bière (et boissons gazeuses) le plat principal a été servi. Nous avons pu goûter aux deux types de fajitas que propose le Lone Star : bœuf et poulet. Les fajitas au bœuf étaient très goûteux, ceux au poulet, beaucoup moins. Les « Signature Fajitas » au piment chili manquaient de sauce, mais étaient tout de même correctes. Les accompagnements et les tortillas viennent en quantité bien suffisante. Un mot sur les tortillas : vraiment très bonnes! Elles sont chaudes et bien moelleuses, un peu épaisses et faites maison. Ne passez pas à côté à moins d’une allergie au gluten!

Ce restaurant est fort convenable pour une escapade dans notre très palpitante capitale en famille ou avec des amis. De plus, après avoir testé (dans le groupe), le restaurant peut vous accommoder si vous êtes allergique au gluten, intolérant au lactose ou encore végétarien!

Informations sur le restaurant

Adresse : Voir le site internet si vous planifiez une visite en Ontario

Téléphone : Voir le site internet si vous planifiez une visite en Ontario

Site web : www.lonestartexasgrill.com

Saumon sauce thaïlandaise

Depuis la création de ce blog, nous n’avons jamais publié une seule recette de poisson et ce, malgré les requêtes de plusieurs lecteurs. Maintenant, nous avons l’occasion de le faire et de combler ceux qui ne possèdent pas beaucoup de temps pour préparer leurs soupers.

Préparation : 15

Cuisson : 10

Nombre de portions : 4

Ingrédients :

• 4 pavés ou filets de saumon

• 25 mL d’huile de sésame

• 2/3 tasse sirop de maïs

• 1/2 tasse de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché

• 4 gousses d’ail hachées finement

• 1 cuillère à thé de sauce aux piments forts

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 1/4 tasse de sauce soya

• 1 poivron rouge

• 1 tasse de riz

Procédure :

1. Trancher le poivron en lanières fines.

2. Mettre le sirop, le vinaigre, 75 mL d’eau, le gingembre, l’ail et la sauce aux piments forts dans une casserole et amener à ébullition.

3. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec 15 mL d’eau et l’ajouter au mélange. Laisser bouillir pendant une minute.

4. Mettre les pavés de saumon sur une plaque et mettre dans le four préchauffé à 350 ºF pendant 10 minutes.

5. Faites cuire le riz selon votre méthode habituelle.

6. Ajouter dans le mélange au gingembre la sauce soya et l’huile d’arachide au tout, ainsi que les poivrons.

7. Dans une assiette, disposer un pavé de poisson avec du riz. Napper le poisson de la sauce.

Notez que cette sauce est très polyvalente et peut servir de complément à d’autres viandes.

Petite comparaison de restaurants mexicains

Comment trouver un resto mexicain à Montréal? Lequel choisir? Nous avons accès à toute une variété de restaurants à Montréal, mais tous ne se valent pas. Avec cette petite comparaison de trois restaurants mexicains que nous avons visités au cours de la dernière année, soit Tamales (un restaurant mexicain sur Prince-Arthur dans la section piétonne), Tres Amigos (nous avons visité la succursale sur Saint-Denis au centre-ville) et La Hacienda (sur Van Horne à Outremont), nous espérons vous procurer une bonne source d’analyse.

Voici les adresses des établissements que nous avons visités:

Tamales : http://www.restauranttamales.com/ -- 124, rue Prince-Arthur Est. Il y a une autre succursale à Saint-Lambert

Tres Amigos : 1621, rue Saint-Denis, il y a une autre succursale sur Sainte-Catherine

La Hacienda : 1148, avenue Van Horne.

Restaurant	Tamales	Tres Amigos	La Hacienda
Service/ambiance/décor	3/5	2/5	3/5
Qualité de la nourriture	3,5/5	2/5	3,5/5
Quantité de nourriture	4/5	4/5	3,5/5
Prix	$$	$$	$$

Aux 3 Amigos, l’ambiance est celle d’une chaîne, donc assez impersonnelle. Le service est assuré par des étudiants amateurs qui n’apportent que trop peu d’importance à votre bien-être. Quoique plutôt efficace, le serveur ne maîtrisait pas bien la langue de Molière. Pour ce qui est du décor, c’est du mexicain très américanisé et commercial. Disons simplement que les gros sombreros lumineux et les guirlandes sont assez clichés. De plus, le local est sombre et le plafond est bas, ce qui ne fait que nuire au décor déjà si peu charmeur. On a affaire à une différente gamme de chaîne de restaurant chez Tamales. Déjà, l’espace est aéré et lumineux. Le local est très grand et décoré avec un peu plus d’authenticité que celui de 3 Amigos. La décoration reste toutefois un peu commerciale, avec ses chaises multicolores et autres décorations, mais rien de très extravagant, heureusement. Le service est assez attentionné et la personne qui nous a servi connaissait très bien son menu. Pour l’ambiance, eh bien nous sommes allés un jour de semaine et il n’y avait vraiment personne. Finalement, nous sommes sortis à la Hacienda. L’ambiance y est très familiale et le service est assuré par une dame d’un certain âge et un jeune homme qui nous a semblé provenir de la famille. Malheureusement, nous devons dire que le décor a fait son temps, mais bon, nul ne peut satisfaire tout le monde sur tous les aspects. Ainsi, nous nous sommes retrouvés dans un local dont les murs sont d’un blanc ordinaire, mais nous avons aimé les arches et la belle vaisselle décorée. Le restaurant est très petit (environ 25 places), donc nous conseillons donc d’appeler avant de vous y rendre. Sans nul doute, au niveau du service, de l’ambiance, et du décor, nous avons de loin préféré la petite Hacienda, accordant toutefois une mention honorable au Tamales.

En jetant un coup d’œil au menu, Les 3 Amigos semblent offrir un menu qui se présente comme étant de la nourriture mexicaine et sans grande surprise, les grands classiques sont présents: tacos, enchiladas, guacamole, etc. Quelques éléments plus américains ont été ajoutés, comme des steaks et autres morceaux de viande et cet effort d’accommodement sera apprécié pour les réceptions ou les soirées de groupes. Malheureusement, les plats américains sont bien mieux réussis que ceux originaires de l’Amérique centrale. Amateurs de haricots noirs, nous avons choisi des plats qui en contenaient (assiettes d’enchiladas), mais nous avons été déçus par la piètre qualité des haricots, qui semblaient plus être passés au robot que frits. Par contre, notre invité pour cette occasion, pas trop chaud à l’idée de manger de la nourriture mexicaine, a choisi un steak d’une bonne taille et qui fut, selon ses dires, excellent. Pour les accompagnements, rien d’exceptionnel ne vous sera servi et n’attendez-vous pas à beaucoup d’extravagances au niveau de la présentation. Beaucoup de fromage et de viande pour finalement peu de goût. Chez Tamales, nous avons goûté une pâte frite fourrée au fromage dont le nom nous échappe, mais nous nous souvenons que c’était un fromage un peu sec et très goûteux. Les enchiladas (nous sommes désolés de la répétition, mais le but premier de cette visite n’était pas du tout pour servir de matériel d’écriture pour ce blog) étaient grosses et bien remplies, sans toutefois déborder de fromage, donc nous pouvons affirmer avec certitude que c’était un repas pleinement satisfaisant, tellement que nous avons cru bon ne pas prendre de dessert ailleurs (notez que Tamales n’offre aucun dessert.) Finalement, La Hacienda propose tous les classiques: enchiladas et tacos, offerts avec différentes sauces (salsa verde, salsa roja, une sauce piquante et deux ou trois autres.) On propose des enchiladas au poisson et au poulet, donc la diversité du contenu (pour ne pas dire viande) est bienvenue, surtout dans ce domaine saturé qu’est la restauration à saveur latine. Certains plats peuvent aussi être servis avec du chorizo. Nous avons aussi goûté un plat que nous n’avions jamais vus dans un autre restaurant (mais que nous connaissions relativement bien, comme la plupart des lecteurs de ces lignes): des nachos recouverts de fromage et de crème sûre avec du chorizo. Malheureusement, la sauce dans laquelle le tout est cuit donne une texture douteuse aux nachos. Cette petite mésaventure ne vient toutefois pas enlever trop de mérite aux autres plats très savoureux qui ont eu une durée de vie très limitée (une grosse journée venait de s’achever pour toutes les personnes à table.)

Aux 3 Amigos tout comme chez Tamales, nous aurions demandé un « doggy bag » pour emporter les restes. Il est à noter que chez les 3 Amigos, les quantités sont monstrueuses, surtout lorsqu’il est queston des breuvages. Pour sa part, La Hacienda propose des portions qui nous convenaient, mais qui ne seront peut-être pas suffisantes pour de plus grands estomacs. C’est ainsi que nous concluons cette petite comparaison de restaurants de cuisine mexicaine.

Nos choix, parmi ceux énoncés :

1. La Hacienda

2. Tamales (qui se classe quasiment ex-aequo avec La Hacienda dans cette liste)

3. 3 Amigos (nous ne devrions même pas mettre celui-ci dans une liste de choix, puisque nous excluons la possibilité d’y retourner, tant nous avons peu apprécié l’expérience)

Bouchées aux épinards et au bleu

En guise d’entrée à un repas tout à fait ordinaire que nous préparions, nous avons décidé de confectionner des bouchées légères pour compenser les excès du temps des Fêtes. Voici donc notre version de bouchées aux épinards.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Nombre de portions : 24

Ingrédients :

• 6 muffins anglais
• 171 g d'épinards (un sac)
• 1 échalote française, hachée
• 100g de fromage bleu doux
• 2 cuillères à table d'huile d'olive

Procédure

1. Laver et trancher les épinards.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
3. Faire revenir les échalotes la poêle. Ajouter les épinards pour les faire suer.
4. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC.)
5. Séparer les muffins anglais en 2 et les faire griller légèrement.
6. Monter les épinards et les échalotes sur les muffins anglais. Disposer du le fromage bleu sur le dessus.
7. Mettre les muffins anglais montés sur une plaque avec du papier parchemin et mettre au four pendant 10 minutes.
8. Trancher les muffins anglais en quatre afin d’obtenir 48 bouchées.

Roulades allemandes

La fin des vacances est arrivée pour une grande partie de la population et nous avons décidé d’entreprendre la confection d’un mets traditionnel allemand pour se réchauffer le corps et l’esprit avant d’entamer la nouvelle session. Ainsi, nous avons eu la merveilleuse idée de préparer des roulades et, faute de recette, nous avons pu en confectionner une de notre cru en nous basant sur la tradition familiale. Cette recette, quoiqu’un peu longue et fastidieuse à préparer garantit des éloges de la part de tous ceux qui auront eu le bonheur d’y goûter en raison de la panoplie de saveurs qui se trouvent au sein de la même assiette.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Nombre de portions : 8

Ingrédients :

• 1,5 L de chou rouge apprêté
• 10 patates de taille moyenne
• 8 tranches de ronde de bœuf très longues (demander spécialement au boucher de votre épicerie)
• 4 échalotes françaises, hachées finement
• Moutarde selon vos préférences
• 16 tranches de bacon
• 4 cornichons à l’aneth tranchés en lanières (devrait donner 3 lanières par roulade)
• 60 ml d’huile végétale
• 1 L de bouillon de bœuf
• 250 ml de vin rouge
• Farine et semoule de maïs pour épaissir la sauce (environ 5 cuillères à table)
• Sel et poivre au goût

*N’oubliez pas de vous procurer des cure-dents d’une taille de 10 cm (assurez-vous qu’ils sont bien solides)

Procédure :

1. Faites revenir les échalotes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
2. Étendre les lanières de viande sur l’espace de travail et y étaler dans l’ordre : moutarde, échalotes françaises, bacon (dans le sens de la longueur de la viande), cornichons (ces derniers parallèles au sens de la roulade).
3. Rouler la viande sur elle-même, en s’assurant d’avoir les cornichons au milieu de la roulade et puis insérer les cure-dents (nous avons eu besoin de deux cure-dents par roulade).
4. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
5. Dans cette casserole, faire revenir les roulades pour que la viande brunisse. Réserver.
6. Déglacer le fond de la casserole avec un peu de bouillon de bœuf et puis ajouter le reste du bouillon.
7. Ajouter le vin et l’épaississant pour la sauce
8. Déposer toutes les roulades dans le pot, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
9. Faire bouillir les patates lorsqu’il reste 25 minutes à la cuisson des roulades et égoutter lorsque prêtes.
10. Réchauffer le chou rouge à feu doux avec 10 minutes à faire à la cuisson des roulades.

N.B. : Vous pouvez ajouter de la crème pour donner à la sauce un goût moins salé (et plus crémeux, bien sûr).